【特色1】無肥料・無農薬・自然栽培の有機大豆・小麦を100％使用

北海道十勝の有機JAS取得農場としてJGAP管理下で自然栽培を行う折笠農場の有機大豆、有機小麦を100％使用しています。

広大かつ豊かな土で、肥料・農薬を一切使わず、雑草をできるだけ間引かず自然な状態で育て収穫するという、徹底した「自然栽培」で育てられました。

研究を重ね丁寧に育てた大豆、小麦は、安心・安全だけでなく、穀物本来の甘みと香りも大きな特長です。

【特色2】伝統海塩「海の精」で繊細な旨みをプラス

美しい自然に囲まれた伊豆大島で、黒潮が運ぶ清らかな海水から生まれた「海の精」。

国立公園内にある塩田で、太陽と風の力で海水を濃縮し、平釜で結晶を作り出す日本伝統の製法で作り出す塩は、ほのかな甘さや旨さ、コクやキレがあります。これがただ塩辛いだけではない、繊細な旨みをもたらします。

【特色3】豊かな風味を与える「ニシキ醤油酵母菌群」

五味（甘味・酸味・塩辛味・苦味・うま味）のすべてを併せ持つ醤油。そのまろやかで奥深い味わいを決めるのは、酵母菌などの微生物の働きです。酵母菌は、私たちの身の回りのあらゆるところに生息していますが、その種類は場所によって異なります。また、温度や湿度などの環境やさまざまな刺激によっても働きが変わり、醤油の味も変わります。

ニシキ醤油の味や香りを決めているのは、創業以来育んでいる「ニシキ醤油酵母菌群」。私たちが求める風味を生み出してくれる酵母菌です。醤油を造る職人の仕事は、この酵母菌を代々守り続けるとともに、酵母菌が十分に活躍できる環境を整えること。

ニシキ醤油では、近代的な設備や技術を導入し、以前はコントロールが難しかった温度・湿度の管理などを通じて、酵母菌の働きをサポートしています。酵母菌の活性を主体にして醸造する伝統的な製造法と、衛生的で近代的な製造法を組合せ、高い品質の醤油を作り続けています。

【特色4】「毎日使うからこそ、より良いものを」オーガニック醤油への思い

醤油は、日本人が毎日使う調味料の一つ。だからこそ良いものをご提供したい。これは、ニシキ醤油のベースにある考え方です。

その考えがオーガニック醤油開発へとつながったのは、フランスでの視察がきっかけでした。フランスでは想像以上にオーガニックマーケットが広がっており、日本も近いうちに消費者がオーガニックをより求める傾向になっていくのではないかと感じていました。

そんな折、有機JAS取得農場として自然栽培に取り組む折笠農場の折笠健さんと出会いました。折笠さんの徹底した自然農法へのこだわりと、フランスでのオーガニック志向の広がりに、醤油の未来が重なりました。そうして有機JASの認証を取得し、真に安心安全な醤油を造ることに決めたのです。

化学物質過敏症や農薬過敏症に悩む方、妊婦さんに安心して美味しい醤油を味わっていただきたい。成長期のお子様にも使っていただける醤油を作りたい。その思いが結実し、日本で初めて無肥料・無農薬原料を100%使用したオーガニック醤油「法隆寺醤油」が生まれました。

【特色5】最後の一滴まで美味しく。軽量新鮮ボトルを採用。

醤油の質や味だけでなく、容器にもこだわりました。醤油の酸化を防ぐ、酸素バリア性が高いボトルを使用。

開封してから100日間は常温保存でご賞味いただけます。一滴ずつ必要な量だけを使うことができ、かけすぎる心配もありません。

容器は軽量で割れないため、ご家庭用はもちろんのこと、訪問時のご挨拶や手土産などにも最適です。健康志向の方への贈り物にもぜひご利用ください。