ロハスプラザでは、「人参通信」を発行し、人参栽培の様子や人参にまつわるトピックスをご紹介しています。ここでは人参通信のバックナンバーをご覧頂くことができます。
紫陽花が少しずつ色づき始め、季節の移ろいを感じる頃となりました。日中は25度を超える夏日も増えてきましたが、皆さまいかがお過ごしでしょうか。
ロハスプラザのひとつの圃場では、次の人参づくりに向けた土づくりが進められています。使用している腐葉土は、経営母体が運営する中間処理場で製造したものです。食品加工に使用しない人参葉も廃棄せず堆肥として再利用し、畑へ戻しています。自然の恵みを循環させながら、これからも丁寧な土づくりに取り組んでまいります。土から育まれる人参のおいしさをジュースでご賞味ください。
「野菜は生のまま食べるのが一番栄養がある」
私たちはなんとなく、そんなイメージを抱きがちです。しかし、人参の栄養摂取に限っては、その常識が当てはまらないことをご存じでしょうか。実は人参は、生のまま食べるよりも、すり潰して加熱を行う方が、体への栄養の吸収・利用効率が向上するという科学データがあるのです。
その秘密は、人参の構造にあります。人参に豊富なβカロテンは、植物の非常に硬い細胞壁という繊維の檻の中に閉じ込められています。人間はこの頑強な細胞壁を消化液だけで壊すことが得意ではありません。そのため、生のまま食べても栄養が檻に閉じ込められたまま通り過ぎてしまいやすく、サプリメントなどの状態に比べると、体内での利用効率が大幅に下がってしまうことが国の基準でも示されています。
この課題をクリアするための理想的な形がジュースへの加工です。細かくすり潰すことで細胞壁が物理的に破壊され、中のβカロテンが外に溶け出します。さらに、製造時の殺菌工程で加熱されることによって、細胞内で固く結びついていた栄養素の構造が緩み、人間の小腸でさらに吸収されやすい形へと変化するのです。
実際、海外の大学や臨床栄養学会などで発表された世界的な研究でも、人参ジュースを飲んだグループは、生の人参を食べたグループに比べて、βカロテンの体内吸収率が最大で約1.7倍〜2倍近くにまで高まったことが実証されています。 ここで「加熱すると栄養が壊れてしまうのでは？」と心配になりますが、人参の主成分であるαやβのカロテンは、熱に対して強いという優れた性質を持っています。そのため、一般的なジュース製造で行われる加熱殺菌であれば、栄養が大幅に減少することはなく、そのほとんどがしっかりと残ります。
「熱で壊れることなく、むしろ組織がほぐれて吸収率が圧倒的に高まる」。そう考えると、人参ジュースは自然の恵みを最も効率よく体に届けるために計算された、非常に理にかなった形と言えます。毎朝の一杯で、人参の驚きのパワーを余すことなく体に届けてあげてください。
今年の夏は涼しくなるのではないかと思われた春先から一転、やはり今年も厳しい猛暑が続いています。ロハスプラザの畑では、この暑さを利用し、次の人参づくりに向けて、太陽熱処理による土づくりや追肥などの作業を進めています。太陽熱処理をするために畝に密着させてビニールを張るのは意外と重労働なため、朝の早い時間にしか行えず、1本ずつしかできませんが、他の作業と並行して少しずつ進めています。
この時期は冷たい人参ジュースが一層おいしく感じられます。休憩時間のリフレッシュや暑い日の水分補給のお供として、ぜひお楽しみください。
当店の人参栽培においては、大阪公立大学大学院名誉教授・平澤栄次先生から、栽培や品質について長年ご助言をいただいています。今回は、平澤先生の著書『図説生物学30講 植物の栄養』をもとに、人参がおいしく、安全に育つ理由をご紹介します。
人参のおいしさや安全性を考えるうえで、知っておきたいのが「硝酸イオン」です。硝酸イオンは、野菜が成長するために必要な栄養（窒素）の一種で、どんな野菜にも含まれています。しかし、野菜の中に必要以上に残ると、えぐ味や苦味の原因になったり、摂り過ぎには注意が必要と考えられています。
先生によると、野菜に硝酸イオンが多く残る原因は大きく2つあります。ひとつは、肥料を与えすぎることです。土の中に窒素が多すぎると、野菜は必要以上に吸収し、細胞の中に「もしものための貯え」として蓄積してしまいます。これを「ぜいたく吸収」と呼びます。
もうひとつは、光合成との関係です。夜の間は太陽の光がないため、吸収した硝酸イオンはそのまま野菜の中に残ります。一方、日中にしっかり光を浴びると、硝酸イオンは植物の体内でアミノ酸へと作り替えられ、成長に利用されます。そのため、十分に光合成が進んだ状態で収穫することが、硝酸イオンを減らす大切なポイントになると解説されています。
当店では、人参を無農薬で栽培するだけでなく、収穫するたびに硝酸イオン濃度を測定しています。EUのベビーフード基準を参考に、200ppm以下を満たした人参をジュースに加工しています。糖度や栄養だけでなく、目では分からない品質まで科学的な数値で確認することが、私たちの安心・安全へのこだわりです。
「どこよりも美味しい、どこよりも身体にいい」人参ジュースをお届けするために、これからも人参の研究を続け、より良い人参づくりに取り組んでまいります。
朝晩に秋らしい涼しさを感じる季節となりました。ロハスプラザの畑では、8月、9月に種をまいた人参が少しずつ成長しています。
ある圃場では、もぐらが出没し、通り道が見られるようになりました。もぐらは人参そのものを食べることはなく、土の中のミミズや昆虫の幼虫などを餌にする生き物です。こうした生き物が暮らす土は、土中の生態系が育まれている証でもあります。一方で、もぐらが掘るトンネルによって根の周囲に空洞ができ、生育に影響することもあるため、対策が必要です。自然の生き物が暮らす土の豊かさを大切にしながら、農薬や化学肥料に頼らない人参栽培に日々取り組んでいます。
8/21〜23までの3日間、万博レガシーイベント「ResonaEXPO Re:Future」に出展しました。
ザ・人参のブースにも、予想をはるかに上回るたくさんの方にお越しいただき、本当にありがとうございました。 あまりのご来場の多さに、スタッフが十分にお話を伺えない場面もありました。せっかく足を運んでいただいたのに、申し訳ありませんでした。
試飲では、多くの方から濃厚、美味しい、すごく甘いと驚きの声をいただきました。小さなお子さんにも喜んで飲んでいただき、普段は野菜をあまり食べないお子さんが美味しいと言っているのを見て、ご購入くださったお母さまもいらっしゃいました。
甘みがあるのに砂糖を使っていないことや、米麹をブレンドしていることにも、驚かれる方もたくさんいらっしゃいました。
ご来場いただいた皆さま、本当にありがとうございました。
当店の人参ジュースは、農薬や化学肥料を使わずに育てた人参を、皮ごと丸ごとすりつぶして作っています。 皮をすりつぶすには加工過程で手間がかかるため、市販の多くの人参ジュースは果汁のみを絞り、皮を廃棄しています。今回は、当店が手間をかけてもなぜ人参を丸ごと使うことにこだわるのか、その理由を研究データからご紹介します。
植物は動くことができないため、太陽の紫外線や害虫、病原菌といった外界のダメージから自分自身を守るために特別な成分を作り出しています。こうした植物由来の成分は「ファイトケミカル」と呼ばれ、人参のオレンジ色のもとであるカロテンもその一つです。この成分は、外界からの攻撃を真っ先に受ける植物の外側の皮の周辺に最も多く集中しています。まさに植物自らが作り出した天然の鎧（よろい）のような存在です。
世界中の研究データによると、人参の皮は全体重量のわずか11%に過ぎないにもかかわらず、ファイトケミカルの一種である総フェノール類は、その約54％が皮に含まれると報告されています。皮と中心部を比べるとその差は約6倍にも達します。つまり、皮をむいて捨ててしまうことは、人参が持つ貴重な栄養の一部を捨てていることになってしまうのです。
当店では、この植物本来の防御パワー（ファイトケミカル）や、カロテン・食物繊維を余すことなく皆様にお届けするため、皮ごと丁寧にすりつぶして加工しています。
植物が何億年もかけて築き上げてきた生きるための知恵を、ザ・人参の一杯に込めています。皆様の健康作りにぜひお役立てください。
| 日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | ||||
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
| 日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
| 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
| 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
| 29 | 30 |
JCB・VISA・master・ダイナース・アメリカンエキスプレスのマークの入っているクレジットカードはすべてご利用頂けます。
